烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
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烹饪原料的色彩分类有（）。
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烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
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只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
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烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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目前组织行为从它的研究对象和范围来看，可以划分为三个层次（）
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烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
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对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
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烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
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华盛顿城的主要功能可以从它的标志性建筑体现出来?()
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当形态的组件单体差距过大，可以在色彩、材质上寻求变化。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
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__、__、__、__等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质（）
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新鲜水果四季皆有，且水分足，清香甘甜，（），经常被用作烹饪原料
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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