烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
相似题目
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
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只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
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品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
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__、__、__、__等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质（）
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影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）
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影响原料新鲜度变化的因素为（)。