蔬菜如何合理烹调，才能留住营养？

相似题目

• 如何留住蔬菜中的维生素C（）。

  A . 现购现吃 B . 先洗后切 C . 急火快炒 D . 忌铜餐具

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

  A . 先切后洗 B . 水中浸泡后烹调 C . 开水中烫10分钟以上 D . 提前切好，吃时现炒 E . 急火快炒

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

  A . β-胡萝卜素 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 脂肪 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜合理烹调方法是（）

  A . 先切后洗 B . 勾芡 C . 加油快炒 D . 做汤 E . 加调料

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . β－胡萝卜素 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 烹调蔬菜的合理方法是（）

  A、长时间浸泡水中,以清除农药 B、急火快炒 C、急火快煮 D、急火烧烤

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• 挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。

  A . 豆制品 B . 奶制品 C . 动植物 D . 蔬菜

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• 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

  A . 胡萝卜素和维生素K B . 钾和镁 C . 钙和铁

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

  A . A、β-胡萝卜素 B . B、维生素E C . C、维生素C D . D、钙

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• （）不符合蔬菜合理加工烹调原则。

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。

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• 烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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