形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

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• 形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

  A . 萎凋工序 B . 干燥工序 C . 毛茶收购工序 D . 渥堆工序

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• 形成黑茶品质特征的关键性工序（）

  A . 杀青 B . 揉捻 C . 渥堆 D . 干燥

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• 绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

  A . 杀青工序 B . 揉捻工序 C . Ｃ.干燥工序 D . Ｄ.发酵工序

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• 普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是形成黄茶品质的关键工序。

  A . A、杀青 B . B、揉捻 C . C、闷黄 D . D、干燥

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• 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

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• 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

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• 形成青茶品质特征的关键工序是（）。

  A . 萎凋 B . 做青 C . 发酵 D . 包揉 E . 烘干

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• 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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• 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . Ｃ.发酵 D . Ｄ.干燥

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• 白茶品质特征形成的关键工序是（）。

  A . 杀青 B . 发酵 C . 渥堆 D . 萎凋 E . 干燥

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• 形成君山银针品质特点的一个重要工序是（）。

  A . 杀青 B . 初烘与摊放 C . 初包 D . 足火

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• 乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

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• 优质普洱茶品质的基本特征具有顺、活、洁、亮的特性。（ ）

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• （ ）是铁观音绿叶红镶边品质形成的重要工序。

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• 以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶称为“普洱茶”。普洱茶按照制作工艺及品质特征的不同，分为普洱熟散茶、普洱熟（紧压）茶和普洱生（紧压）茶。（ ）

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• 做青工艺是铁观音茶叶制作最具特色、也是对铁观音茶叶独特的香气、滋味品质形成作用最大、最关键的一个工序环节。

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• 普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和（ ）

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• 普洱茶按照加工工艺和品质特征分为（ ）。

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• 云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都（ ）于一般中小叶种茶树。

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• 普洱茶不应该呈现的品质是（ ）

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• 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。

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• （）是普洱茶加工的关键工序

  A．萎凋 B．渥堆 C．闷黄 D．发酵

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• 11、萎凋是白茶品质形成的关键工序，下列属于白茶萎凋方式的有：（）。

  A．室内自然萎凋 B．复式萎凋 C．日光暴晒萎凋 D．加温萎凋

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