进行乳酸发酵的主要是（）。

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• 影响乳酸发酵的主要因素有哪些？

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• 乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

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• 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

  A . A、3．0～4．0% B . B、1．5～3．0% C . C、7．0～8．0% D . D、2%

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• 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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• 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

  A . 明串珠菌属 B . 干酪乳杆菌 C . 嗜热链球菌 D . 嗜酸乳杆菌 E . 保加利亚乳杆菌

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• 德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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• 在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵，经检测，发酵产物为乳酸，说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型

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• 乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

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• 乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的

  A . 正确 B . 错误

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• 酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）

  A . 都会产生二氧化碳，只是多少不同而已 B . 都会产生能量，只是多少不同而已 C . 都会消耗氧气，只是量多少差异而已 D . 每个细胞都有这些反应，只是不同量而已

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• 双歧杆菌走HK途径进行异型乳酸发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行（ ）次蒸馏。

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• 发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。

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• 同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌

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• 异型乳酸发酵是指凡葡萄糖经发酵后除产生乳酸外，还产生（）、乙酸、（）等多种产物的发酵。

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用（ ）蒸馏锅进行两次蒸馏。

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• 酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。

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• 16、异型乳酸发酵基本都是通过 途径进行的

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• 发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阴性细菌的总称。

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• 用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是（）。

  A．保加利亚乳杆菌 B．嗜酸乳杆菌 C．沙门氏菌 D．双歧杆菌

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• 异型乳酸发酵的产物主要有（)。

  A．乳酸 B．乙醇 C．二氧化碳 D．葡萄糖

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵，其产物为（）。

  A．2分子乳酸和2分子ATP B．1 分子乳酸和2分子ATP C．乳酸、乙醇、 CO2 D．乳酸、乙酸、 CO2

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