一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
相似题目
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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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酸乳发酵后冷却的目的是什么？
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
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比较常见的引起呼吸道中毒的物质，一般是易挥发的有机溶剂（如：乙醚、丙酮、甲苯等）或化学反应所产生的有毒气体（如：氰化氢、氯气、一氧化碳等）。
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可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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丙酮丁醇细菌是一种梭状芽胞杆菌，它在厌氧条件下进行丙酮丁醇发酵产生丙酮和丁醇。（）
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酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
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酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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发酵酸乳中含钙更多且钙更容易被人体吸收。
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市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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据测定，香水和化妆品中，有多种物质极易挥发。大多数芳香剂对神经系统有毒，少数还可导致造血系统损害，对皮肤粘膜有刺激作用等。对一般人来说，偶尔地使用芳香剂不至于造成危害，但它们化学成分复杂，且均系交*使用，故会产生一些目前还无法预料的化学反应。应注意观察其长期积累所产生的后果。对于家庭内有哮喘、呼吸系统疾病、皮肤病、过敏等症状者，最好少用或不用芳香剂。这段话支持的主要观点是()。
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【判断题】补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质,补料的时间一般以发酵前期为好。
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精苯为黄色透明液体，具有特殊芳香气味的有毒液体，能与醇、醚、丙酮和四氯化碳互溶，不溶于水。（)
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用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是（）。
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【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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香辛类原料如葱、蒜、芫荽、洋葱、姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物（）
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14、热解过程中各物质稳定性的一般规律为：缩合芳烃＞芳香烃＞烯烃＞环烷烃＞炔烃＞烷烃。
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54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵