一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
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酸乳发酵后冷却的目的是什么？
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
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比较常见的引起呼吸道中毒的物质，一般是易挥发的有机溶剂（如：乙醚、丙酮、甲苯等）或化学反应所产生的有毒气体（如：氰化氢、氯气、一氧化碳等）。
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可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
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发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
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乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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丙酮丁醇细菌是一种梭状芽胞杆菌，它在厌氧条件下进行丙酮丁醇发酵产生丙酮和丁醇。（）
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酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
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酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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甲乙丙丁四种有机物分别可能是以下４种物质：甲醛、乙醛、丙酮、环己酮，现通过化学反应进行鉴别。甲和丁均可以快速地发生银镜反应和菲林反应，甲和乙可以发生碘仿反应。则甲乙丙丁分别对应
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用化学方法鉴别:甲醛、乙醛、丙酮。 鉴别甲醛和丙酮可以选用（）
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丙酮中含有少量乙醛，下列试剂中可用来鉴别乙醛存在的是（)。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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高等动物组织一般都含有丙酮酸脱羧酶，因而可以使丙酮酸发为乙醛，进而又被3－磷酸甘油醛脱下来的氢还原而形成乙醇（)
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14、热解过程中各物质稳定性的一般规律为：缩合芳烃＞芳香烃＞烯烃＞环烷烃＞炔烃＞烷烃。
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54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵
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