调味的核心是丰富菜肴的色泽。
相似题目
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以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
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煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
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菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
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菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
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菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
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菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
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可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
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为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()
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“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生
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拌、炝菜肴操作要点是刀工（）色泽调和、调味合理和注意卫生
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拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生