酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

相似题目

• 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

  A . 维生素A B . 维生素B C . 维生素B D . 维生素B E . 矿物质

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• 浙江菜的代表菜是（）。

  A . 蜜汁火方 B . 冰糖甲鱼 C . 怀抱鲤 D . 太爷鸡 E . 叫化鸡

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• 奶汤蒲菜是（）的代表菜。

  A . A、川菜 B . B、苏菜 C . C、粤菜 D . D、鲁菜

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• 沪菜的代表菜是（）。

  A . 炸佛手卷 B . 驼蹄羹 C . 生煸草头 D . 三套鸭

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• 沪菜的代表菜是（　　）。

  A . 枫泾丁蹄 B . 糟钵头 C . 红烧全狗 D . 冬瓜鳖裙羹 E . 下巴甩水

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• 京菜的代表菜是（）。

  A . 醉糟鸡 B . 灯影牛肉 C . 吉首酸肉 D . 涮羊肉

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• 下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

  A . 霸王别姬 B . 炒西施舌 C . 叫花鸡 D . 东坡肉

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• （）菜是被公认的西餐的代表。

  A . 美式菜 B . 法式菜 C . 俄式菜 D . 中国菜

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• 皖菜的代表菜是（）。

  A . 无为熏鸭 B . 符离集烧鸡 C . 霸王别姬 D . 凤阳酿豆腐 E . 清蒸鲥鱼

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• 属于川菜的代表菜是（）。

  A . 宫保鸡丁锅塌豆腐 B . 鱼香肉丝麻婆豆腐 C . 怪味鸡水煮肉片 D . 羊方藏鱼烤乳猪 E . 毛肚火锅樟茶鸭子

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• 淮扬菜的代表菜是（）。

  A . 葵花献肉 B . 羊方藏鱼 C . 水晶肴蹄 D . 毛峰熏鲥鱼 E . 烤乳猪

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• 闽菜的代表菜是（）。

  A . 带把肘子 B . 鸡泥桃花鱼 C . 太爷鸡 D . 佛跳墙

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• 以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。

  A . 东坡肉 B . 佛跳墙 C . 龙井虾仁 D . 鸡丝燕窝

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• 北京谭家菜是传统官府菜的代表。

  A . 正确 B . 错误

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• 福建菜著名的代表菜是（）一书。

  A . 东江盐焗鸡 B . 佛跳墙 C . 干炸响铃 D . 清炖蟹粉狮子头

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• 在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）

  A . 维生素C B . 维生素A C . 维生素B6 D . 维生素B12

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• 粤菜的代表菜是（）。

  A . 三套鸭 B . 炒西施舌 C . 醋芹 D . 白云猪手

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• 鲁菜的代表菜是（）。

  A . 糖醋鲤鱼 B . 德州扒鸡 C . 清汤燕菜 D . 太爷鸡 E . 九转大肠

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• 面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

  A．炒制熟化 B．蒸制熟化 C．烤制熟化 D．烘焙熟化

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• "1066.福建菜著名的代表菜是（）

  A．东江盐焗鸡 B．佛跳墙 C．干炸响铃 D．清炖蟹粉狮子头

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• 酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

  A．酱牛肉 B．酱油蛋 C．京酱肉丝 D．麻酱腰花

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