烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

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• 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

  A . 正确 B . 错误

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

  A . 矿物质 B . 蛋白质 C . 乳糖 D . 脂肪 E . 维生素B1

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、矿物质 D . D、脂肪

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烙 C . 炸 D . 蒸 E . 发酵，蒸

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• 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

  A . 肉类 B . 蔬菜类 C . 水果类 D . 谷类

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 乳糖 D . 矿物质 E . 维生素B

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

  A . A.胀气因子 B . 蛋白酶抑制剂 C . 植酸 D . 植物红细胞凝血素 E . 脂肪氧化酶

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

  A . A.维生素B12 B . 维生素B2 C . 维生素B2 D . 维生素B1 E . 维生素C

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• 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

  A . 腌渍调味法 B . 分散调味法 C . 热渗调味法 D . 裹浇、黏撒调味法 E . 随味碟调味法

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 乳糖 D . 矿物质 E . 维生素B

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

  A . A.B族维生素 B . 维生素C C . 维生素D D . 维生素E E . 胡萝卜素

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。

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• 67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是

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• 油、炸、煎、烤等烹调加工方法会产生哪些有害物质，对人体会造成哪些危害

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