在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

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• 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

  A . A、蛋白质 B . B、无机盐 C . C、维生素 D . D、脂肪 E . E、碳水化合物

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

  A . 矿物质 B . 蛋白质 C . 乳糖 D . 脂肪 E . 维生素B1

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• 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、矿物质 D . D、脂肪

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• 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

  A . 挂糊 B . 加醋 C . 急炒 D . 先洗后切

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• 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

  A . 增加搓洗次数 B . 延长浸泡时间 C . 用热水淘洗 D . 制作捞蒸饭 E . 用冷水淘洗

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• 合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准

  A . ①② B . ①②③ C . ②③④ D . ①②③④

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• 烹调时减少营养素损失的措施有（）。

  A . 水中浸泡 B . 上浆挂糊 C . 加醋 D . 酵母发酵 E . 勾芡

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

  A . β-胡萝卜素 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 脂肪 E . 抗坏血酸

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . β－胡萝卜素 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

  A . 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B . 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C . 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D . 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E . 提倡生吃鲜蛋

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 乳糖 D . 矿物质 E . 维生素B

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• 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 乳糖 D . 矿物质 E . 维生素B1

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• 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

  A . A、微火 B . B、慢火 C . C、小火 D . D、旺火

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

  A . A.B族维生素 B . 维生素C C . 维生素D D . 维生素E E . 胡萝卜素

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• 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

  A . A、β-胡萝卜素 B . B、维生素E C . C、维生素C D . D、钙

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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