红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（）

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• 肌红蛋白尿是（）

  A . 肌肉痛痉挛后数小时 B . 挤压综合征后 C . 心梗后 D . 原发性肌肉疾病 E . 肾脏疾病

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• 鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。

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• 下列涎腺肿瘤中不含肌上皮细胞的是（）。

  A . 多形性腺瘤 B . 肌上皮瘤 C . 腺样囊性癌 D . 黏液表皮样癌 E . 多形性低恶度腺癌

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• 肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。

  A . 正确 B . 错误

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• 肌红蛋白与血红蛋白有哪些不同生理特征？

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• 肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响

  A . 动物种类 B . 肌肉部位 C . 动物运动程度 D . 动物年龄 E . 动物性别

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• 肌红蛋白（myoglobin）

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• 肌红蛋白(myoglobin，Mb)

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• 肌红蛋白溶解试验中需加入（）

  A . 95%醇 B . 无水乙醇 C . 30g／L磺基水杨酸 D . 80%饱和硫酸铵 E . 60%饱和硫酸铵

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• 血红蛋白尿与肌红蛋白尿用隐血试验可区别。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

  A . A、鲜红，褐色 B . B、褐色，褐色 C . C、褐色，鲜红 D . D、鲜红，鲜红

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• 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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• 不含肌上皮细胞的肿瘤为（）。

  A . 多形性腺瘤 B . 腺淋巴瘤 C . 腺样囊性癌 D . 肌上皮瘤 E . 黏液表皮样癌

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• 不含肌上皮细胞的唾液腺肿瘤是（）

  A . A.多形性腺瘤 B . B.基底细胞腺瘤 C . C.Warthin瘤 D . D.腺样囊性癌 E . E.黏液表皮样癌

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• 关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。

  A . 镰刀型贫血是因为其血红蛋白卸载氧的能力差 B . 在同一氧分压下血红蛋白都易与氧结合，而肌红蛋白不能 C . 血红蛋白具有四级结构 D . 血红蛋白比肌红蛋白易与二氧化碳结合

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• 血红蛋白与肌红蛋白的氧解离曲线完全相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列涎腺肿瘤中不含肌上皮细胞的是（）

  A . 多形性腺瘤 B . 肌上皮瘤 C . 腺样囊性癌 D . 黏液表皮样癌 E . 多形性低恶度腺癌

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• 肌红蛋白与氧结合，可生成鲜红色的氧合肌红蛋白。

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• 牛排切面中完全无氧的区域，其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白，呈现的颜色是

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• 血红蛋白的结构比肌红蛋白复杂。它由( )多肽链(亚基)组成。

  A．1条 B．2条 C．3条 D．4条

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• 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。

  A．Y.是 B．N.否

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