根霉麸曲的制作工艺（）

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• 纯种培养根霉曲是以（）为原料的。

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• 比较根霉与毛霉的异同？

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• 根霉的菌落形态呈毡状。

  A . 正确 B . 错误

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• 麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

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• 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

  A . A、含淀粉高 B . B、含淀粉低 C . C、糖质

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• 根霉的无性繁殖孢子为（）

  A . 分生孢子 B . 孢囊孢子 C . 粉孢子 D . 厚壁孢子 E . 以上都错

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• 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

  A . 正确 B . 错误

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• 麸曲白酒

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• 麸曲

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• 我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

  A . A、1953 B . B、1956 C . C、1962 D . D、19163

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• 在培养青霉的培养基上长出黑根霉，则青霉和黑根霉的关系是（）

  A . 寄生 B . 共栖 C . 竞争 D . 共生

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• 酱酒制曲的基本工艺是什么？

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• 麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

  A . 第3届全国评酒会 B . 第4届全国评酒会 C . 第2届全国评酒会

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• 简述中温制曲的工艺流程。

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• 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

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• 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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• 传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。

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• 小王和小刘手工制作一种工艺品，每件工艺品由一个甲部件和一个乙部件组成，小王每天可以制作150个甲部件，或者制作75个乙部件；小刘每天可以制作60个甲部件，或者制作24个乙部件。现两人一起制作工艺品，10天时间做多可以制作该工艺品（ ）件。

  A . 660 B . 675 C . 700 D . 900

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• 试述棉纤维的截面和纵向形态，并说明天然转曲的工艺意义。

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• 夹缬作品的制作工艺中，木质花版的刻制是整个制作工艺的重中之重。

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• 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 喷雾干燥法工艺制作的速溶咖啡风味比冷冻干燥法工艺制作的咖啡好。（)

  是 否

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