麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

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• 根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

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• 大曲白酒生产工艺的主要特点.

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• 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

  A . A、含淀粉高 B . B、含淀粉低 C . C、糖质

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• 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

  A . A、产酒 B . B、生香 C . C、投粮 D . D、产酸

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• 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

  A . A、高温 B . B、中高温 C . C、低温 D . D、中温

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• 清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

  A . 麸曲 B . 清茬曲 C . 小曲 D . 后火曲 E . 酯化曲 F . 包包曲 G . 红心曲

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• 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

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• 麸曲白酒

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• 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

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• 我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

  A . A、1953 B . B、1956 C . C、1962 D . D、19163

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• 清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

  A . 高温 B . 低温 C . 中温

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• 麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

  A . 第3届全国评酒会 B . 第4届全国评酒会 C . 第2届全国评酒会

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• 酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。

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• 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

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• 传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。

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• 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

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• 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.

  A . 浓香型 B . 酱香型 C . 兼香型 D . 米香型

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• 大曲酱香型白酒的鼻祖？

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• 茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）

  A．、泥底石窖 B．、地缸 C．、砂石窖 D．、砖窖

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• 明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好，是否正确（）

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• 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

  A．尾酒 B．量水 C．母糟 D．谷壳

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• 以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）。

  A．37%-40% B．39%-41% C．40%-44% D．45%-49%

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