制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）

某饱和黏性土的十字板剪切试验测得不排水抗剪强度为36kPa，修正后的不排水抗剪强度为28kPa，土的重度为19.5kN／m3，基础埋深为3m，则地基容许承载力（kPa）最接近下列（）项。（）

A . 88 B . 110 C . 115 D . 130

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油爆双脆选用的装盘方法是（）。

A . 扣入法 B . 溜入法 C . 覆盖法 D . 浇入法

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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

A . 正确 B . 错误

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制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

A . A．1～2倍 B . B．3～5倍 C . C．5～6倍 D . D．7～8倍

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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

A . A．旺火 B . B．中火 C . C．小火 D . D．微火

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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A . 干煎鳜鱼 B . 糖醋鳜鱼 C . 糟烧鳜鱼 D . 红烧鳜鱼

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制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

A . 鱿鱼 B . 墨鱼 C . 鸡肝 D . 鸡肫

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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A . 1/3 B . 1/5 C . 2/3 D . 1/2

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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

A . A．绣球花刀 B . B．菊花花刀 C . C．葡萄花刀 D . D．篮花花刀

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某黏性土场地中地下水位为0.5m，基础埋深为1．0m，土层重度为19kN／m3，十字板剪切试验结果表明，修正后的不排水抗剪强度为36kPa，场地中黏性土地基的容许承载力应为（）。

A . 72kPa B . 85kPa C . 91kPa D . 100kPa

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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A . 主料 B . 生料 C . 熟料 D . 配料

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输送剧毒流体或设计压力≥10MPa的弯管制作前、后的壁厚之差，不得超过制作弯管前管子壁厚的（）且均不得小于管子的设计壁厚。

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]某均质黏性土场地中建筑物采用条形基础，基础底面宽度2．0m，埋深为1.5m，基础线荷载为500kN/m，土层天然重度为19kN/m3，承载力特征值fak=130kPa，采用2．0m厚的粗砂垫层，垫层重度18kN/m3，场地中地下水埋深为4.0m。按规范JGJ79-2002计算。垫层底面处径深度修正后的地基承载力特征值faz为（）。

A . A.187kPa B . 196kPa C . 196.5kPa D . 200kPa

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某软黏土场地中基础埋深为2．0m，土层重度为19.5kN/m3，3．0m处十字板剪切试验中修正后的不排水抗剪强度为40kPa，该地基的容许承载力为（）。

A . 80kPa B . 110kPa C . 119kPa D . 130kPa

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缩缝又称假缝，设臵在相邻两道胀缝之间，一般每隔4~6m设臵一道，缝深为水泥混凝土板厚的（）。

A . A、1/4-1/3 B . B、1/5-1/4 C . C、1/2-1/3 D . D、1/6-1/5

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荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A . 质地较为紧密 B . 质地较为细嫩 C . 质地较为松软 D . 质地较为坚硬

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双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。