“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
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用于治疗肝气郁结所致的肚腹胀满疼痛和食滞不消等证，常与香附相须为用的药物是（）
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
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制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。
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红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
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剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
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“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
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制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
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在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
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气味芳香，能调中辟浊，治湿热浊邪郁于中焦所致的肚腹胀满、舌苔白腻和暑湿表证等证的药物是（）
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制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
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制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
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（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
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"1495.“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（）小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡
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