蛋白质

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• 为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？

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• 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

  A . A、清蛋白 B . B、球蛋白 C . C、谷蛋白 D . D、醇溶谷蛋白

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• 在蛋白质的SDS电泳中，蛋白质的迁移率与蛋白质的（）有关。

  A . 等电点 B . 分子量 C . 空间构型 D . 氨基酸组成

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• 表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是

  A . A．角蛋白 B . B．Ⅰ型胶原蛋白 C . C．弹力蛋白 D . D．Ⅱ型胶原蛋白 E . E．核蛋白

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• 食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。

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• 蛋白质工程的目标是根据对蛋白质（）的特定需求，对蛋白质（）进行分子设计，根据（）法则便可以改造天然蛋白质。

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• 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）.

  A . 5%以下 B . 10%-15% C . 15%-20% D . 30%-50%

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• 人体每日合成约（）克蛋白质；其中1/2为内脏蛋白质，另一半为（）蛋白质。

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• 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

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• 面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

  A . 1%-5% B . 9%-13% C . 15%-20%

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• 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

  A、20％～30％ B、30％～50％ C、50％～60％ D、60%～70% E、大于70％

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• 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。

  A . A．数量和比例 B . B．质量和比例 C . C．酸类分子量 D . D．构成的元素

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• 蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，不完全蛋白质。

  A . A、纤维蛋白质 B . B、球状蛋白质 C . C、单纯蛋白质 D . D、完全蛋白质

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• 多肽和蛋白质类药物的纯化包括两部分内容，一是蛋白质与非蛋白质分开，二是将不同蛋白质分开。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。

  A . 单纯蛋白质 B . 球状蛋白质 C . 纤维蛋白质 D . 不完全蛋白质

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• 食物中常见的蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

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• 肉中蛋白质可分为以下三种：肌浆蛋白质、基质蛋白质和（ ）。

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• 单项选择题：下列属于牛乳中主要蛋白质的是？ A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质

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• 按形状可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质;按结构和功能可将蛋白质分为简单蛋白和结合蛋白。（)

  是 否

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• 豌豆中的蛋白质属于（)。A.不完全性蛋白质B.半完全性蛋白质C.优质蛋白质D.完全性蛋白质

  豌豆中的蛋白质属于()。 A.不完全性蛋白质 B.半完全性蛋白质 C.优质蛋白质 D.完全性蛋白质

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• 蛋白质的一级结构是指（)。蛋白质的变性是指蛋白质（）的破坏。

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• 生命中最主要的物质基础是（)。A．水和蛋白质B．核酸和蛋白质C．糖类和蛋白质D．脂类和蛋白质

  生命中最主要的物质基础是()。 A．水和蛋白质 B．核酸和蛋白质 C．糖类和蛋白质 D．脂类和蛋白质

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• 蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构（）

  A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 E．侧链构象

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