关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）

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• 写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

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• 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

  A . 致病菌不得检出 B . 脂肪≥3.1％ C . 酸度≤18°T D . 细菌总数≤30000cfu／ml E . 大肠菌群MPN≤300个／100ml

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

  A . 1.032 B . 1.034 C . 1.036 D . 1.124

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• 在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

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• 按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）

  A . ≥2.5％ B . ≥2.9％ C . ≥3.1％ D . ≥3.3％ E . ≥3.5％

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• 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。

  A . A、1个 B . B、2个 C . C、3个 D . D、4个

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• 简答巴氏杀菌乳的营养价值？

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• 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908―1999）的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 巴氏杀菌乳

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• 简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

  A . A.2.95 B . B.3.0 C . C.3.68 D . D.4.20

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• 常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

  A . 酸性磷酸酶 B . 碱性磷酸酶 C . 还原酶 D . 蛋白酶

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• GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

  A . 全脂乳 B . 半脂乳 C . 脱脂乳 D . 稀奶油

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 巴氏杀菌乳中要求不得有大肠菌群检出。

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• 巴氏杀菌乳生产过程中均质的作用一是 ，二是 。

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• 下列指标（)在国家标准中不作为巴氏杀菌乳中微生物的指标要求

  A．细菌总数 B．菌落总数 C．大肠菌群 D．金黄色葡萄球菌

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• 27、巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。

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• 国家标准对生乳的验收和巴氏杀菌乳产品的感官指标要求中，对组织状态的要求不同。（)

  是 否

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• 巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

  A．蛋白质 B．脂肪 C．非脂乳固体 D．都不对

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• 146、下列关于巴氏杀菌奶优缺点描述错误的是？

  A．可杀死所有的耐热菌 B．可杀死所有的致病菌 C．杀菌后仍存在部分耐热细菌 D．较好地保存了牛奶的营养与天然风味

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