简述中国烹饪调味的基本原则。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。
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下列国家中,烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是()。
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中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原因是()。
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由河南的王守义用20几种中草药和香料制成,常用来烹饪的是什么调味品()
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烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是()。
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,适用区域和选料都十分广泛,不受()的限制。
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中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成,主要原因是:()。
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湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样()
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