前期着色处理的基本方法是卤汁、过油、烟熏、烤炙、()。
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
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滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
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以油为媒介的前期热处理方法是()。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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蛋白质类物质的分离纯化往往是多步骤的,其前期处理多采用哪类方法()
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走红分卤汁走红,过油走红两大类()
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()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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