面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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中种面团搅拌理想的温度应为（）
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
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利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
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