中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
相似题目
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在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。
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中种面团搅拌理想的温度应为（）
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
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微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
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利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵
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面团发酵的周期分为3个阶段（）