面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生(),使其体积膨大,结构疏松。
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牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
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生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
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夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
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制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()
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发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部分为()。
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面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
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发酵完成判断:发酵至烤盘______,面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准:累计接触区域超过_______即完成发酵()
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酵母发酵能力弱,面团发酵速度快。()
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面团发酵:发酵完美的面团操作时()
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面团发酵:发酵完美的面团烤制后()
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制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后发酵,进行烘烤
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乐凯撒的面团发酵工艺分为()发酵
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每天()开档必须翻转一次面团盒,将发酵最好的面团放在最
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直接发酵法发酵时间一般在()左右。面团经过短时间松驰发酵,体积增大一倍左右
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环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。