12、蒸蛋糕的面糊应稍稀
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。
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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
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面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
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烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
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天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
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调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
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在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
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烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
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面糊类蛋糕的特点( )
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调制清蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()
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当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时
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戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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