面糊类蛋糕的特点( )
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面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
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烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
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天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
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制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
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在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
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面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
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一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是()
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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