硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（）
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硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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软质面包一般以上火 200 度下火 180 烘烤 13 分钟左右。 ( )
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硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在（)℃。A.150-160B.160-170C.170-180D.180-200
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。此题为判断题(对，错)。
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烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)
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一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)
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硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有，温度，（）和时间
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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