烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。此题为判断题(对，错)。
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小而薄的鳞层称（）
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确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
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在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
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制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
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硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在（)℃。A.150-160B.160-170C.170-180D.180-200
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。此题为判断题(对，错)。
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材料凝固的时间与温度和两种材料的搭配比例等因素有关，一般为（)min。A.5-10B.5-15C.10-15D.10-20E
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采样时关闭门窗，一般至少采样45min;采用瞬时采样法时，一般采样间隔时间为10～15min。此题为判断题(对，错)。
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烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
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硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（）
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油炸面包一般时间控制在3-5min，正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对，错)。
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