制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
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烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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设置空气调节的建筑物要求,符合规定的是（）。 I.建筑物外表面积与其包围的体积之比应取较大值 II外表面宜用较浅色调 III.间歇使用的空调建筑,其围护结构宜选用轻质材料 IV.连续使用的空调建筑,其围护结构宜选用重质材料
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
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当物件体积较大，重量超过人力或一般搬运工具的承受力，而且搬运的距离较远，根据不同情况，可选择不同的工具搬运方法。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。此题为判断题(对，错)。
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
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