干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
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果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
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碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
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干制的食品经过复水能够完全回到原来的状态。（）
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碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（)
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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只有适宜的原料条件，才能在造球过程中获得优质生球。()
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四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.此题为判断题(对，错)。
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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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