一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

  A . A、淀粉、脂肪 B . B、颜色、新鲜度 C . C、维生素、无机盐 D . D、形态、质感

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

  A . 高筋 B . 中筋 C . 低筋 D . 专用

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• 一般情况下，最适合担任海面搜寻协调船的是（）。

  A . 专业救助船； B . 现场附近的船舶中任一艘； C . 距离现场最近的船舶； D . 第一艘到达现场、通信设备齐全的船舶

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• 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

  A . A、石膏 B . B、卤水 C . C、δ—葡萄糖酸内酯 D . D、复合型凝固剂

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• 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

  A . 蓝 B . 无色 C . 灰白色 D . 白色

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• 在大多数天然气中含有氮，一般情况下，其含量都在（）以下，也有高达50%。

  A . A、5% B . B、10% C . C、15% D . D、20%

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• 一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

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• 一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）

  A . 玉米油 B . 棕榈油 C . 大豆油 D . 葵花籽油

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• 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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• 高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

  A . 22%以上 B . 24%以上 C . 26%以上 D . 26%以下

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• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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• 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

  A . 10% B . 26% C . 40% D . 50%

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• 测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

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• 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

  是 否

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• 下列 适合于制馅

  A．颈肉 B．上脑 C．夹心肉 D．里脊

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 在基金估值中，一般情况下适合使用收入法估值的是（）

  A．上市股份制银行 B．公路运营公司 C．早期人工智能公司 D．濒临破产小家电公司

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• 低筋粉的湿面筋含量（）

  A．＜30% B．＜26% C．＜24% D．＜20%

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• 在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

  A．无色或浅白色 B．蓝色 C．黑色 D．绿色

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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