俄式服务的特点有

相似题目

• 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

  A . 餐叉在上，餐勺在下 B . 餐勺在上，餐叉在下 C . 餐叉在前，餐勺在后 D . 餐勺先餐叉后

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• 俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

  A . 右侧 B . 左侧 C . 前侧 D . 后侧

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• 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

  A . 小组作业 B . 客前烹制菜品 C . 独立操作 D . 与客人合作分让菜品

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• 俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（）的服务。

  A . 头盆 B . 汤 C . 主菜 D . 甜点

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• 揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。

  A . 法式服务 B . 俄式服务 C . 大陆式服务 D . 英式服务

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• 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。

  A . 右边按逆时针 B . 左边按逆时针 C . 右边按顺时针 D . 左边按顺时针

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• 俄式服务豪华、高档、服务细致、动作优雅，但服务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务员有较高的服务技艺和技术水平。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

  A . 俄式服务又称家庭式服务 B . 注重在客人面前进行切割和燃焰表演 C . 大量使用银盘能增添餐桌的气氛 D . 讲究优美文雅的风度

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• 俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

  A . 英式菜 B . 法式菜 C . 美式菜 D . 德式菜

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• 俄式服务的特点是（）。

  A . 气氛高雅 B . 服务迅速 C . 节省菜肴 D . 银器投资较大

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• 俄式服务的成本（）美式服务的成本。

  A . 小于 B . 大于 C . 小于或等于 D . 等于

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• 下面有关俄式服务描述正确的是（）。

  A . 服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。 B . 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。 C . 派菜从主宾起按逆时针方向进行。 D . 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

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• 西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

  A . A、西餐普通零点 B . B、西餐普通宴会 C . C、西餐高档零点 D . D、西餐高档宴会

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• （）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

  A . A、客前烹制菜肴 B . B、独立操作 C . C、客前切配菜肴 D . D、小组作业

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• 以下属于俄式菜的特点的有：（）

  A . 讲究花色，口味清淡 B . 口味偏咸偏酸 C . 喜用鱼子酱 D . 用米，面做菜 E . 肉类烧得很透

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• 俄式服务也称作（）服务。

  A . 大盘 B . 餐车 C . 银器 D . 专职

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• 以下属于俄式菜的特点有：（）

  A . 原汁原味，香醇味浓 B . 口味偏咸 C . 口味重，油腻大 D . 偏辣 E . 喜用水果做菜

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• 俄式宴会，需要服务员在（）。

  A . A、客人面前分让菜肴 B . B、厨房将菜肴分好 C . C、让客人自己取拿菜肴 D . D、将菜肴按份分好端给客人

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• 从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）

  A . 美式服务 B . 法式服务 C . 俄式服务 D . 英式服务

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• 俄式服务的分菜用具是（）。

  A . 叉子和勺子 B . 筷子和叉子 C . 筷子和勺子 D . 刀和勺子

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• 俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式服务又称 ， 是高档西餐宴会普遍采用的一种方法。

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