真空油炸的起始油炸真空度为（）。
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油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
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在重铵油炸药中，多孔粒状铵油炸药配比为（）
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爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。
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铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？
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已知多孔粒状铵油炸药的配比为94.5：5.5，试计算，生产10000kg多孔粒状铵油炸药所需要的原料各是多少？
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方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
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铵油炸药有粉状铵油炸药和（）两大类。
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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
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油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
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露天粉状铵油炸药最佳配比为（）。
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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
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油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？
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计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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5、5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。
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方便面应在标签上标明油炸面或非油炸面（）
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以_________为主要成分的炸药称为铵油炸药。
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老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（）此题为判断题(对，错)。
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油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
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热油炸，适合于能够迅速起发的品种。温油炸，适合于带馅的品种。（)
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8、真空泵的性能也用性能参数表达，主要有： ①抽气速率 在泵的排出口的压力和一定温度下，单位时间内通过入口截面的气体体积。 ②极限压力 也称极限真空度，指泵在进口处所能达到的最低压力。 ③起始压力 真空泵能够开始正常工作时，其排出口处所允许的最大压力。 ④前置真空 也称预备真空，指泵能够正常工作的起始口的压力。