油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

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• 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。

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• 铵油炸药的原料来源丰富，加工工艺简单、成本低、生产、运输、使用较安全，具有较好的爆炸性能。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。

  A . 每天 B . 二天 C . 三天 D . 四天

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• 烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

  A . 二甲基亚硝酸盐类 B . 苯 C . 3，4—苯芘 D . 甲醛 E . 甲苯

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• 简述油炸对食品有哪些方面的影响。

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• 已知多孔粒状铵油炸药的配比为94.5：5.5，试计算，生产10000kg多孔粒状铵油炸药所需要的原料各是多少？

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• 调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

  A . A、70℃~80℃ B . B、80℃~90℃ C . C、90℃~100℃

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• 在使用多孔粒状铵油炸药和非电导爆管起爆的深孔爆破施工中，需要哪些工具和消耗材料？

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• 《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车超量用油、油炸食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训1个月以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 目前市场上的油炸食品和高蛋白食品，已经给中国的小朋友们带来了哪些危害？

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• 油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

  A . 油的质量 B . 包装 C . 包装材料 D . 运输 E . 保脆性

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• 长期食用油炸食品会出现哪些症状？

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• 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

  A . A、亚硝胺 B . B、苯并A.芘 C . C、T-2毒素 D . D、AFB1 E . E、以上都可以

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• 油炸食品存在哪些问题或危害？

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• 根据《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》，食品生产企业作业场所涉及烘制、油炸等高温的设施设备和岗位，采用必要的自动报警切断和隔热板、墙等保护设施（）

  A．防火花 B．防过潮 C．防过热 D．防静电

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• 5、5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。

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• 下列哪些食品属于健康食品？（)A.油炸类快餐B.火腿肠和罐头C.水果

  下列哪些食品属于健康食品？() A.油炸类快餐 B.火腿肠和罐头 C.水果

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• 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

  A．较厚带馅 B．较薄无馅 C．较薄带馅 D．较厚无馅

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• 油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期

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• 炒货食品的必备生产设备有清理设备；蒸煮或烘炒或油炸设备；裹衣设备（有此类工艺要求的）；包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称量设备等）（）

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