调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度()。
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速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。
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肉类的干制品常见的有肉脯、()、肉松等。
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
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奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、()、直接使用和加热加油等。
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速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()
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在东南亚,蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。
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()中的纺织、造纸、食品等行业,在烘干、加热、蒸煮等环节,通过蓄热电锅替代燃煤、燃油锅炉,可以实现能源消费的安全、经济和环保。
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速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在()。
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烤肉串、烟熏油炸制品含有()等致癌物,儿童不宜多吃。
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脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为()菜品的一种烹制方法。
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肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式()
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在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。
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烘烤、熬炼、蒸馏使用明火加热炉时,应用砖砌实体墙完全隔开。烟道、烟囱等部位与可燃建筑结构应用耐火材料隔离,操作人员不必临场监护。
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()的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
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气瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热?
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()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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在东南亚,蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。()
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制作腊肉可采用风干、烘烤或熏烤等肉制品加工工艺。
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生鲜食品中速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围()
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烘烤、熬炼、蒸馏使用明火加热炉时,应用砖砌实体墙完全隔开。烟道、烟囱等部位与可燃建筑结构应用耐火材料隔离,操作人员不必临场监护。此题为判断题(对,错)。
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油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化,工艺中主要控制()、()及酸价、过氧化值等,防止油炸不良或过头以及(),影响制品食用和保质期
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蒸煮食品主要包括挂面,馒头,蒸包,春卷等,方便面属于油炸食品。()
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炒货食品的必备生产设备有清理设备;蒸煮或烘炒或油炸设备;裹衣设备(有此类工艺要求的);包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称量设备等)()
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