羰氨反应
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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不良反应包括以下（）、毒性反应、停药反应、变态反应、后遗效应、特异质反应等类型。
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羰氨反应褐变
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食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
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醚化反应是一个可逆反应，提高反应温度可增加正反应速度和逆反应速度。
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简单反应时（A反应时）、选择反应时（B反应时）和辨别反应时（C反应时）的大小关系为（）
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局部麻醉药的不良反应有毒性反应和过敏反应之分，毒性反应又可分为逾量毒性反应和高敏反应。逾量毒性反应是指（）。高敏反应是指（）。
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裂解反应是放热反应，缩合反应是吸热反应。
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加氢裂化反应有裂化反应，加氢反应，异构化反应，氢解反应，重合反应等，以上反应为吸热反应（）。
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（）包括脱氢反应，氧化反应，脱水反应，缩水反应，脱羧反应，氨化反应，脱氨反应和异构化反应等。
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下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
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变态反应和过敏反应（）。溶血反应（）。非溶血性发热反应（）。
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压力反应主要体现在：（） ①情绪反应； ②身体反应； ③健康反应； ④精神反应； ⑤行为反应； ⑥思维反应。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
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下列选项符合羰氨反应的是（）。
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聚合反应是放热反应，裂解反应是吸热反应.
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若反应Ⅰ的活化能小于反应Ⅱ的，则相同温度下反应Ⅰ的反应速率常数一定大于反应Ⅱ的。若反应Ⅰ的活化能小于反应Ⅱ的，则相同温度下反应Ⅰ的反应速率常数一定大于反应Ⅱ的（）
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聚合反应按照反应机理可分为加聚反应和缩聚反应。
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最常见的输血反应是（)反应；最严重的输血反应是（)反应。
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无机化学反应的种类 化合反应 分解反应 置换反应（）
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不饱和脂肪酸自动氧化后，可与蛋白质发生羰氨反应（）
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28、有机化学反应按反应机理大体可分成两大类：一类是游离基反应，另一类是离子型反应。在游离基反应中，溶剂对反应无显著影响；然而在离子型反应中，溶剂对反应影响很大。