酵母
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红酵母属是能形成孢子的酵母。
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从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
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计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
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为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
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若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
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如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母？
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酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。
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防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）
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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
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如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
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从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
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药用酵母片俗称干酵母，干酵母的含水量为0（ ）。
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酵母菌的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖，有人把只进行无性繁殖酵母菌称为“假酵母”或“拟酵母”，而把具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母。
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商业性的酿酒酵母一般为活性干酵母，其中活性干酵母主要有（ ）
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死酵母排放要求：排放时间为酵母回收后，隔一天排放一次死酵母;酒龄超过20天，隔（）天排一次死酵母；酒龄超过30天，隔（）天排一次死酵母
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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。
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自然酵母与商用酵母对产品风味的影响。
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酵母有压榨鲜酵母和（）
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2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵 ，而上面酵母则不能。
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3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。
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酵母抽提物净容量的检测，先称量空桶质量，再称量桶装酵母膏总重质量 ，酵母膏总重质量-空桶质量=桶装酵母膏质量（）
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