不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

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• 简述总厨师长岗位职责？

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• 总厨师长岗位职责提要是什么？

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• 总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。

  A . 对VIP消费打折签单 B . 到国内外考察学习 C . 变卖库存积压食品原料 D . 安排厨房人员班次

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• 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。

  A . A、采购员 B . B、厨师 C . C、厨房 D . D、餐厅

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• 绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有一些具体的方法，以下方法中属干绝对标准法之一的是（）

  A . A、简单排队法 B . B、要事记录法 C . C、正指标法 D . D、硬性选择法

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• 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。

  A . A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍 B . 同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构 C . 同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气 D . 讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性

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• 根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

  A . 主观臆测法 B . 简单排队法 C . 硬性分配法 D . 绝对标准法

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• 冲突管理：是由冲突与管理组合而成，冲突是指人们由于某种抵触或对立状况而感知到的不一致的差异，管理者不仅要解决组织中的冲突，更要刺激功能性的冲突，以促进组织目标的达成。 根据上述定义，下列选项不属干冲突管理的是（ ）

  A . 某公司营销部和技术部因产品的定位产生意见分歧，公司领导在听取技术部的意见后，采纳了他们的意见 B . 某公司的部门之间常有沟通和协作障碍，公司决定将各个部门人员分批送到拓展机构开展团队协作训练，效果显著 C . 在课题论证会上，主持人鼓励大家发言，有些专家观点针锋相对，最后主持人汇总了大家的意见后提出结论性意见 D . 某公司人力资源部与战略部对公司目标的确定存在争议，公司领导要求各部联合论证方案的合理性，最终形成新的方案

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• 对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）

  A . A、绝对标准法 B . B、正指标法 C . C、比较法 D . D、要事记录法

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• 厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）

  A . A、比较法 B . B、要事记录法 C . C、硬性选择法 D . D、正指标法

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• 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

  A . A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 B . B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 C . C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 D . D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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• 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

  A . A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识 B . B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点 C . C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力 D . D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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• 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

  A . A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力 B . B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力 C . C、有招聘及辞退的权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

  A . A、有良好的体质和心理素质 B . B、解诀问题的能力 C . C、熟知成本核算以及控制的程序和方法 D . D、熟知食品营养卫生知识

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• 合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

  A . A.墩子组长 B . B.厨师长 C . C.炉灶组长 D . D.冷菜组长

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• 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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• “善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

  A . 协调能力 B . 组织能力 C . 创新能力 D . 激励能力

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• 简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。

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• 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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• 阐述总厨师长的工作职责。

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• 厨房内各种清洁维护与厨具整理等工作是助厨的责任，厨师不必费心。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 不属干蜂窝织炎特点的是（）

  A．常发生于疏松组织 B．多由金黄色葡萄球菌所致 C．炎症病灶与正常组织界限不清 D．感染细菌主要分泌透明质酸酶和链激酶

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• 维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。

  A．厨房安全 B．岗位分工 C．合理选料 D．巧妙布局

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