不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

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• 在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

  A . A.厨师长 B . B.行政总厨 C . C.炉灶厨师长 D . D.冷菜厨师长

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• 下面选项中哪一个不属于传统中餐餐具（）

  A、汤勺 B、刀叉 C、筷子 D、碗

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• 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B . B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C . C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D . D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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• 下列选项中（）不属于值班站长的岗位职责。

  A . A、佩戴红色绶带 B . B、佩戴项目臂章 C . C、集合当班站务人员 D . D、查阅当班旅客意见簿

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• 属于加工厨师长管理权利的选项（）

  A . A、有调整、完善原料进货规格的权力 B . B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力 C . C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 简述宴会厨师长岗位职责？

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• 属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

  A . A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一 B . B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料 C . C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施 D . D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

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• 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

  A . A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识 B . B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点 C . C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力 D . D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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• 中餐厨师长岗位职责提要是什么？

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• 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

  A . A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力 B . B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力 C . C、有招聘及辞退的权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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• 下列选项中，不属于理财经理岗位职责的是（）。

  A . A．可兼任大堂经理或客户经理 B . B．按月核算或审核员工的营销绩效 C . C．分析客户心理，选择推荐合适的理财产品 D . D．向客户提供理财业务咨询、产品介绍、风险承受能力测评等服务

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• 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

  A . 与相应餐厅要在同一楼层 B . 与验货处及时沟通要方便 C . 抽排烟气效果要好 D . 配份与烹调原料传递要便捷

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• 以下不选项属于中餐服务流程的是（ ）。

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• 以下属于中餐迎宾服务规范用语的选项是（ ）。

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• “早餐后按照导游约定好的时间在酒店大堂集合，乘坐大巴车抵达【灵谷寺】，（参观不少于1个小时），后参观中山陵景区（参观不少于1个半小时），中餐自理。”这一段行程描述属于哪种类型的描述方法？请填写正确选项。（）

  A．一般概略描述。 B．详细描述。 C．表格式描述。 D．抒情式描述。

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• 下列选项中属于中餐用具的是（）。

  A．公用筷勺 B．餐中花 C．葡萄酒杯 D．垫盘

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