简述中餐厨师长岗位职责？

A . A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B . B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C . C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D . D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

A . 餐厅经理 B . 餐厅副经理 C . 餐厅总领班 D . 餐厅领班

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不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

A . A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 B . B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 C . C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 D . D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。

A . 正确 B . 错误

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简述宴会厨师长岗位职责？

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中餐厨师长岗位职责提要是什么？

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简述西餐厨师长岗位职责？

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餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）

A . 正确 B . 错误

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管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

A . A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力 B . B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力 C . C、有招聘及辞退的权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

A . 协调能力 B . 组织能力 C . 创新能力 D . 激励能力

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简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。

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加工厨师长岗位职责提要是什么？

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阐述总厨师长的工作职责。

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1992年10月20日某中学134名学生发生食物中毒，经调查20日中餐供应的豆角炒肉为可疑污染食品，经细菌培养，从该食物中分离出痢疾杆菌。对该校食堂工作人员进行大便细菌培养，从厨师李四大便中分离出同血清型的痢疾杆菌。

问题1：李四是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．传播因素 E．影响因素问题2：豆角炒肉是本次食物中毒的（） A．传染源 B．感染源 C．影响因素 D．传播因素 E．病原因素问题3：学生是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．影响因素 E．病原体问题4：痢疾杆菌是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．影响因素 E．病原体问题5：李四是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．传播因素 E．影响因素问题6：豆角炒肉是本次食物中毒的（） A．传染源 B．感染源 C．影响因素 D．传播因素 E．病原因素问题7：学生是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．影响因素 E．病原体问题8：痢疾杆菌是本次食物中毒的（） A．传染源 B．传播途径 C．易感者 D．影响因素 E．病原体

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