加工厨师长岗位职责提要是什么？

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• 厨师长的职责有（）。

  A . 提供优质的菜点 B . 进行有效的成本控制 C . 维护保养好厨房的设备 D . 设计好菜单

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• 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。

  A . A、采购员 B . B、厨师 C . C、厨房 D . D、餐厅

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• 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。

  A . A、专一 B . B、认真 C . C、广泛 D . D、精细

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• 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B . B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C . C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D . D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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• 属于加工厨师长管理权利的选项（）

  A . A、有调整、完善原料进货规格的权力 B . B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力 C . C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

  A . A、调味 B . B、选料 C . C、刀工 D . D、配料

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• 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

  A . A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 B . B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 C . C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 D . D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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• 与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述宴会厨师长岗位职责？

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• 简述西餐厨师长岗位职责？

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• 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

  A . A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力 B . B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力 C . C、有招聘及辞退的权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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• “善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

  A . 协调能力 B . 组织能力 C . 创新能力 D . 激励能力

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• 简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。

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• 阐述总厨师长的工作职责。

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