煮出糖化法

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• （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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• 煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。

  A . 生化 B . 化学 C . 物理 D . 化合

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• 三次煮出糖化法的过程及其特点。

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• 煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

  A . 一次 B . 二次 C . 三次 D . 四次

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• 普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

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• 煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。

  A . A.不纯 B . B.不均匀 C . C.不良 D . D.速度慢

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• 浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。

  A . 淀粉酶 B . 蛋白酶 C . 其它酶 D . 酶

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• 采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。

  A . 粗 B . 适中 C . 细

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• 糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

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• 计算题：计算煮出法糖化的分醪量 某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后达到63℃的糖化温度，请计算分醪量应为多少？

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• 煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。

  A . A.正常 B . B.低 C . C.高

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• 常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

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• 浸出糖化法

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• 我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。

  A . 正确 B . 错误

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• 浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法

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• 传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。

  A . A.一次 B . B.二次 C . C.三次 D . D.快速

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• 二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。

  A . 4-6 B . 3-4 C . 2-3

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• 【单选题】双醪煮出糖化法特征不包括（）。

  A．辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。 B．对麦芽的酶活性要求较高。 C．第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。 D．麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。

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• 20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。

  A．辅料添加量多，可大量节约成本。 B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。 C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。 D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。

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