36．蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏
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下列哪种变性实质为组织坏死的是：（）
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下列哪种变性实质上为组织坏死？（）
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？（）
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蛋白质变性的实质是（）
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脊髓亚急性联合变性是由于下列哪种物质缺乏：（）
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蛋白质变性的实质是蛋白质的（）被破坏。
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蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）
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蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）。
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蛋白质变性时不被破坏的化学键是（）
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蛋白质变性时不被破坏的化学键是（）。
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脊髓亚急性联合变性是由于下列哪种物质缺乏（）
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变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
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蛋白质变性是由于： A 、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解
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α-角蛋白的三股螺旋之间是通过下列哪种键连接？（)A．氢键B．离子键C．S-S键D．疏水键
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31、蛋白质的变性是蛋白质哪一级结构的破坏，除了
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蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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核酸和蛋白质一样有变性现象，其变性实质是（）。
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蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）（分值
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