餐饮原料的库存方法有以下（）种。

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• 在以下餐饮具的消毒方法中，哪种最为理想？（）

  A . A、含氯消毒药物消毒 B . B、紫外线消毒 C . C、红外线消毒 D . D、煮沸消毒

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• 棉纺厂对原料混和的方法有棉包混和与（）混和两种方法。

  A . 棉卷 B . 散花 C . 棉条 D . 粗纱

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• 餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）

  A . 人工费用 B . 利润 C . 边际成本 D . 毛利

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• 领用或出售库存物资的计价，可在以下方法中任选一种，但一经选定，不得随意变动。可以选择的方法有（）。

  A . 先进先出法 B . 加权平均分 C . 个别计价法 D . 年限平均法

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• 注册会计师在审阅助理会计师的库存现金盘点计划表时，发现以下几种处理方法，其中不恰当的有()

  A . 注册会计师应亲自盘点 B . 库存现金监盘表只能由出纳人员签字，以明确责任 C . 盘点前就盘点时间与被审计单位会计主管沟通，要求其配合好相关的盘点工作 D . 盘点时应有被审计单位出纳和会计主管在场

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• 餐饮原料的采购方式有哪几种？

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• 水发有几种方法？水发适用于哪些原料？

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• 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

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• 餐饮服务铺台布有几种方法？

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• 轧钢原料表面缺陷的清理有火焰清理、风铲清理、砂轮清理等多种方法。具体采用哪种方法，取决于（）。

  A . 钢种 B . 缺陷的性质 C . 缺陷存在的状况 D . 钢的质量要求

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• 8.50库存系统批次管理功能，为了方便用户操作并提高操作的效率及准确性，出库时提供了以下几种选择批号的方法：（）

  A . 手工输入 B . 批号先进先出 C . 批号后进先出 D . 近效期先出 E . 失效期最近先出

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• 编制轧制计划时，必须有合理的库存原料量做保证。

  A . 正确 B . 错误

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• 库存出货的计价中，有（）几种方法。

  A . A、先入先出法 B . B、后入先出法 C . C、先入后出法 D . D、特定成本法 E . E、平均成本法

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• 餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

  A . 浪费与损坏 B . 市场供应、运输价格变动情况 C . 仓库管理制度 D . 最高、最低库存量，保持库存量平衡

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• 备件的库存方法类型有以下哪几种（）。

  A . 最小/最大 B . 按批订购 C . 按需订购 D . 重订水平

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• 库存盘点主要有（）和定期盘点两种方法。

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• 生产系统有以下几种典型库存（）

  A . 原材料 B . 零件 C . 在制品 D . 成品 E . 毛坯

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• 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮原料采购的方式有哪些？

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• 库存管理的类型有哪几种分类方法？（ ）

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• 一个业绩基于营业利润考核经理的行为，拟通过增加固定制造费用高的产品库存量，来增加其营业利润，尽管这种库存需求并不存在。以下哪种成本计算方法引起了该种情况产生？哪种成本计算方法可以解决该问题？

  A．变动成本法; 采用报告所有期末存货的账面价值 B．吸收成本法; 内部和外部财务报告转为采用变动成本法 C．吸收成本法; 采用报告所有期末存货的账面价值 D．变动成本法; 内部和外部财务报告转为采用吸收成本法

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• 在原料储存时以下哪一项不是餐饮服务单位应当遵守的原则（）

  A．分区 B．分架 C．分类 D．靠墙

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• 山珍、海味类原料适合以下哪种方法保存（）

  A．腌渍保藏法 B．活养保藏法 C．烟熏保藏法 D．脱水保藏法 E．低温保藏法

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• 腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。

  A．卤 B．卤菜 C．卤肉 D．卤汁

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