用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。
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()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。
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速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()
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在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。
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()主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。
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蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
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用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。
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是用简单的除锈工具,通过手工擦、刷、磨等操作,将()制品上的锈斑、锈痕除去的一种方法。
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面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。
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所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
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用地瓜、土豆制作点心时,一般是将生料压泥,然后包馅、熟制等操作过程。
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熟制()适合用酱的方法。
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面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适合于水调面主坯、()米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
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蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,待其晾凉后,煎至()上色,使成品增加香味。
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织、达到膨大、疏松
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作带馅的荞麦制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅
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()是空锅架火,在底部加温使金属受热,不刷油、不洒水、不调味,使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。
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