白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。

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• 腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

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• 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

  A . 乙醛 B . 缩醛 C . 多元醇 D . 乙醇

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• 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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• 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

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• 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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• （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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• 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

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• 新型白酒固液结合而当前的主要生成方法有以下几种，而中低挡产品采用的是（）。

  A . 串蒸法 B . 固液勾兑法 C . 综合法

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• 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

  A . A、大曲和酒母 B . B、小曲和酒母 C . C、大曲、小曲或麸曲及酒母等 D . D、麸曲和酒母

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• 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

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• 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

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• 国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。

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• GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

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• 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

  A . A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 B . B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 C . C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质 D . D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

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• 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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• 白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

  A . A、原料中蛋白质酶解成氨基酸 B . B、淀粉酶解成还原糖 C . C、木质素酶解成阿魏酸 D . D、纤维素酶解成还原矿

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• 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

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• 腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

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• 茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）

  A．、泥底石窖 B．、地缸 C．、砂石窖 D．、砖窖

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• 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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  A．Y.是 B．N.否

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• 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)

  是 否

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