白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
相似题目
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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
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感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
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白酒中酸含量不当，可能导致（）。
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发酵后的产品往往需要再处理，肌酐酸属于常用的（）
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酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
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不要向浓酸特别是浓硫酸中注水，以免过量放热发生危险。
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酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
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凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。
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浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。
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肉豆蔻酸异丙酯化学性质不稳定，易酸败.
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酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
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GB18187-2000规定，测定酿造食醋中的不挥发酸含量时，先要进行蒸馏处理，如果蒸管内产生大量泡沫影响测定，应（)。
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过高的（)含量是检验酒类发酵是否正常的标志之一，过高的（)含量是啤酒后酵中酸败的标志。
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亚硝化反应过程中，必须不断检查游离酸和过量亚硝酸的存在。检查游离酸方法是用____，现象是试纸由红色变成深蓝色。