酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

相似题目

• 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

  A . 干酪素 B . 脱脂乳 C . 软质酸乳 D . 乳酸菌

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• 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。

  A . 0.028～0.034 B . 0.085～1.0 C . 1.028～1.034 D . 1.048～1.060

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• 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有高比重，静置凝固，黄色浑浊等性状的腹水见于()

  A . A．门静脉高压 B . B．右心衰竭 C . C．慢性肾炎 D . D．低蛋白血症 E . E．腹膜炎

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• (1).主要检查有无发霉、发酵及异常酸败气味的是（）(2).主要检查性状一致、色泽均匀、片面光滑、无毛糙起孔现象的是（）(3).主要检查外形、大小、气味、口感和溶化性的是（）(4).主要检查均匀度、细腻度、有无异臭酸败的是（）

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• 金属材料在缓慢加热的情况下，由固态开始熔化为液态时温度叫（），单位为℃，反之，由液态凝固成固态时的温度叫做（）。

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• 乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

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• 气温在（）以下，接近水银凝固点时，改用酒精温度表观测气温。

  A . -38.9℃ B . -36.0℃ C . -30.0℃ D . -273.0℃

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• 常二线军用柴油粘度低，凝固点高，较好的调节方法为（）。

  A . 增加常一中返塔温度 B . 降二线流量 C . 提二线量 D . 降塔顶压力

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• 乳的发酵酸度

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• 常温下凝固的原油样品应加热到高于其凝固点至少10℃的温度进行粘度测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。

  A . 蛋白质 B . 多酚物质 C . 碳水化合物 D . 酵母死细胞

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• 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

  A . 正确 B . 错误

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• 标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验的步骤为（）

  A . 吸取1：4兔血浆0.5ml，放入小试管中 B . 加入培养24h的金黄色葡萄球菌肉浸液肉汤培养物 C . 置（36±1）℃，每30min观察1次，观察6h D . 置（37±1）℃，每30min观察1次，观察12h E . 置（35±1）℃，每30min观察1次，观察24h

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• 为了防止管线和容器内的油介质和含油介质粘度过高甚至凝固，用电热元件对管线和容器实施的外伴随加热保温措施，叫作（）。

  A . A、电伴热 B . B、电加热 C . C、催化 D . D、裂化

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• 在空气中由于氧和微生物的作用，天然橡胶的胶乳酸度增加，（）可自然凝固

  A . A、2-12小时 B . B、16小时 C . C、18小时 D . D、20小时

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• 当气温（）以下，接近水银凝固点时，该用酒精温度表观测。

  A . A.-35℃ B . B.-36℃ C . C.-37℃

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• 测定乳的凝固情况常用（）。

  A . 冰箱 B . 烘箱 C . 水浴箱 D . 电磁炉

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• 刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（   ）

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• 是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。

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• 75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性

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• 【单选题】44.高酸度酒精阳性乳的酸度为（）

  A．大于160T B．大于180T C．大于200T D．大于240T

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