乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。
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牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。
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能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。
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能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）
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破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。
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由于化学反应引起的混浊、沉淀，多数是由于（）中胶质凝聚而形成的。
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原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。
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两性电解质分子在电中性时溶解度最低，利用不同的两性电解质分子只有不同的等电点而进行分离的方法称为等电点沉淀法。
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使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
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酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
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通过起重机操作实践知道，吊有负载的起升机构，在电机不通电时，如果松开（），则负载就只克服（）而飞快的自由坠落，如果这时电机接负载下降方向通电，则负载的下降速度就比负载自由坠落时（）。
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利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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复凝聚法制备微囊时，将溶液pH值调至 明胶的等电点（如PH4.0~4.5)以下
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当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
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（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
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当pH值低于蛋白质的等电点时，金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。（）
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能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是（）。
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有机溶剂沉淀法与盐析相似，有机溶剂与蛋白质争夺水化水，致使蛋白质脱除水化膜，而易于聚集形成沉淀。
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复凝聚法制备微囊时，将溶液pH调至明胶的等电点（如pH 4．0-4．5）以下
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使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。此题为判断题(对，错)。
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利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电聚焦。（)
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pH4.6沉淀酪蛋白后，乳清中剩余蛋白质统称为（)。
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可使蛋白质低温沉淀而不引起变性的方法是（）（分值
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