使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

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• 酪蛋白的等电点为（）。

  A . A、4.0 B . B、5.5 C . C、4.6 D . D、5.0

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• 胰蛋白酶的等电点为（）。

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  A . 3.4 B . 7.4 C . 5.4 D . 6.4

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• 何谓蛋白质的等电点（pI）？

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• 将蛋白质溶液的pH调节到其等电点时（）

  A、可使蛋白质表面的净电荷不变 B、可使蛋白质表面的净电荷增加 C、可使蛋白质稳定性增加 D、可使蛋白质稳定性降低,易沉淀析出

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• 蛋白质的等电点是（）。

  A . 能使蛋白质变性沉淀时溶液的pH B . 蛋白质分子呈无电荷状态时溶液的pH C . 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH D . 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH E . 蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的pH

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• 原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

  A . A、渗透压 B . B、黏度 C . C、导电能力 D . D、PI

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  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。

  A、 6.6 B、 5.2 C、 4.6 D、 3.2

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• 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。

  A . 正确 B . 错误

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• 毛细管等电聚焦电泳具有极高的分辨率，通常可以分离的两种蛋白质其等电点差异小于（）。

  A . 0.01pH单位 B . 0.05pH单位 C . 0.10pH单位 D . 0.15pH单位 E . 0.20pH单位

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• 当pH值低于蛋白质的等电点时，金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 白质的等电点

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  是 否

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• 某蛋白质在pH5.8时向阳极移动，则其等电点小于5（）

  是 否

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• 牛乳中酪蛋白的等电点为（）。

  A．4.0 B．4.6 C．4.8 D．5.0

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• 2、在预处理技术中，有各种沉淀法可以去除蛋白质等杂质，除了等电点沉淀法以外还有盐析沉淀法和（）

  A．加热法 B．絮凝法 C．有机溶剂沉淀法 D．调pH值法

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