高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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高温大曲酿造的酒其香型是（）.
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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
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山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
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清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
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白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
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自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
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在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。
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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
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酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
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高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
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中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.
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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）
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酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。
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高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）
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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
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传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
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